Bonjour,
je fais mon pain complet bio depuis quelques mois. On lit à répétition (sur les forums consacrés au pain, mais sans jamais aucune référence scientifique) que :
1) l'acide phytique des céréales complètes serait décalcifiant (de même que pour les lentilles non-trempées avant cuisson).
2) que l'emploi du levain naturel annulerait les effets de cet acide.
Je m'interroge sur les qualités de mon pain et de celui des professionnels:
A quel point cet acide est-il décalcifiant (en cas de début d'ostéoporause, par exemple), et alors, quel est le type de farine (T80, 110, 150) qu'il faudrait préconiser ? Y a-t-il risque de carence ?
Et si le levain neutralise l'acide phytique, qu'en est-il du mélange levain naturel + levure boulangère ?
Ou bien ne sont-ce pas là des questions un peu tirées par les cheveux ?
Merci pour d'éventuels éclaircissements !
je fais mon pain complet bio depuis quelques mois. On lit à répétition (sur les forums consacrés au pain, mais sans jamais aucune référence scientifique) que :
1) l'acide phytique des céréales complètes serait décalcifiant (de même que pour les lentilles non-trempées avant cuisson).
2) que l'emploi du levain naturel annulerait les effets de cet acide.
Je m'interroge sur les qualités de mon pain et de celui des professionnels:
A quel point cet acide est-il décalcifiant (en cas de début d'ostéoporause, par exemple), et alors, quel est le type de farine (T80, 110, 150) qu'il faudrait préconiser ? Y a-t-il risque de carence ?
Et si le levain neutralise l'acide phytique, qu'en est-il du mélange levain naturel + levure boulangère ?
Ou bien ne sont-ce pas là des questions un peu tirées par les cheveux ?
Merci pour d'éventuels éclaircissements !
